精釀啤酒設備發酵罐密封的秘密

     使用啤酒設備釀造精釀啤酒的時候，糖化工藝流程過后就是發酵工藝，麥汁在發酵罐里需要12-15天。你可知道在發酵過程中，需要把罐體密封起來，那么大家知道密封發酵罐的原因嗎？

     不銹鋼發酵系統主要有發酵罐、麥汁充氧裝置、發酵管路閥門組成。簡單介紹一下豪魯的發酵罐特點：內膽和外包采用SUS304不銹鋼板，蝶形不銹鋼封頭，內部全方位清洗，聚氨酯保溫層，60°下錐抗壓設計，頂部視鏡，食品級不銹鋼管道，無污染死角。發酵罐數量一般6-12支。

    先進行敞口發酵：麥芽汁打入發酵罐以后，敞口進行自然發酵，排氣閥門打開，目的是為了排出不良的揮發性氣體和生酒味。發酵一段時間后，糖度達到了要求時，關閉排氣閥門進行封罐，封罐的目的是為了產生大量的酒精。

在封罐的時候我們要注意這幾點：

（1）封罐的閥門應保持潔凈。我們在封罐前，需用含量75%的酒精擦拭殺菌。

（2）封罐的時間一定要把握好。如果封罐的時間過早，則罐內的壓力上升速度過快，生酒味去除的效果不明顯；而封罐時間過遲的話，則罐內的壓力上升過慢，達不到要求的罐壓。

（3）定期檢查閥門、壓力表接口等地方，防止有漏氣的現象發生。

（4）封罐之后，為了能看出是否漏氣，大家可以用能產生泡沫的液體涂刷在罐口的四周、接口、閥門等地方，如出現氣泡則證明封罐不嚴或漏氣，只要及時檢查并修整好便可。

發酵主要分為上發酵和下發酵，上面主發酵技術要求 下面發酵技術要求
接種溫度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時間： 8-16小時 20小時左右
主發酵最高溫度： 18-20 7.5-9
主發酵時間： 4-6天 7-8天