啤酒設備釀造過程中酵母酒精的耐受度

酵母的酒精耐受度越高，可以釀出越高酒精度的啤酒，這特性很容易了解，但酒精是酵母自身的產物，怎么會有耐受不住的狀況發生呢?

酒精雖是酵母菌產生來抵御環境中其他細菌的物質，能抑制其他雜菌的生長，讓酵母菌可以獨自搶下地盤內的食物，但超過一定比例的酒些也會麻痹酵母自身的活動力。

所以當你要釀造高酒精濃度啤酒(超過酒精度8%)時，酵母菌的酒精耐受度變得很重要。高酒精濃度的環境對酵母的壓力大，除了高酒精而受度外，我們也要確保投入的酵母菌活力與數量也要足夠才行，并且要拉長發酵時間，以利于發酵過程順利完成。