對于長期被兌水酒培養，特別是扎啤覆蓋的國人來說，啤酒跟酒精壓根就沒啥關系，喝酒如何水，這里的“酒”基本就是單指的啤酒。酒精度不超過10度，普遍的工業就都是2-5度。

但是隨著精釀啤酒的到來，這一認知會被完全推翻，精釀啤酒是一種很神奇的啤酒，酒精度可以控制的從0度到72度。非?？鋸垖Π?，沒錯。今天我們就來介紹這種72度的精釀啤酒：

比利時黑色啤酒

為什么啤酒能達到72度，因為精釀啤酒的工藝是很嚴格的，原料也都是采用優質的，才

能釀造出高質量、高濃度啤酒。

這一點國外確實要比國內做到精致，因為他們對于精釀的要求是很嚴格的，比如說美國，美國是精釀啤酒的銷售大國，我們豪魯的精釀啤酒設備外貿中有35%都是銷售到美國的。

根據美國釀酒師協會BA的要求，精釀必須符合三個要求：

1、產量低，年產量要小于全美啤酒產量百分之五；

2、獨立性，他們要求精釀公司其被外部商業集團持有股份不得超過25%；可以看出美國人認可的精釀是藝術摻雜商業性。

3、傳統，百分之九十五以上原料為谷物，即便添加輔料也是用來增加風味的，也要天然的。

當然對于精釀，各家精釀都可以加入不同輔料來展示其個性，如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調味，但受限于工藝，精釀啤酒雖然香味足，口味個性，但產量低，更偏重于創作意味，更像獨立設計師品牌。

同釀一杯啤酒，為什么選一條更繁雜不易的路，僅僅是為了更好的品質。。。

現在開始介紹比利時黑色啤酒配方

綜合屬性參考依據：

成品酒量:22.7L

煮沸量:26.5L

煮沸時間:60min

原料

數量   品類

4.56kg淺色麥芽

365kg慕尼黑麥芽

0.12kg黑麥芽

28.35 g Northern Brewer剛煮沸時加

2835 g Northern Brewer煮沸30分鐘時加酒花

2835g香菜種煮沸55分鐘時加

2835g甜桔皮煮沸55分鐘時加

16.0gBRY-97美國西海岸酵母( Lallemand)酵母

釀造參數

預計原濃:1.081sG

預計終濃:1.018SG

預計酒精度(v/V):8.29%

苦味值:35.3IBU

預計色度:17.9SRM

糖化參數

谷物總重:8.32k

初始糖化水量:34L

初始投料水溫度:70C

一步糖化法

時間   備注

45min糖化 糖化結束升溫至76C過濾

發酵參數

主酵溫度:22C

后酵用糖:玉米淀粉糖

后酵溫度:18C

后儲溫度:11C

注:如果采用罐內后酵,不需補糖,主酵7天后降溫至15C,自然升壓,發酵21天,

類別

谷物   54.799

谷物   43.84

谷物   1.37%

酒花   20.0 IBU

    15.4 IBU

輔料  

輔料

PH: 5. 4 PH

溫度

65C

主酵時間:14天

用量:2.4%

貯藏:14天