自釀啤酒發酵階段和需要控制的三方面

今天豪魯啤酒設備生產廠家要分享的內容是關于自釀啤酒設備發酵工藝的一些小知識，希望對大家了解啤酒工藝有進一步的幫助。

主發酵工藝——主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個階段

發酵階段：

1、酵母繁殖階段：麥汁添加酵母8-16小時后，液面上出現二氧化碳小氣泡，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽；

2、起泡期：還槽4-5小時，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周逐漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且帶出一些析出物；

3、高泡期：發酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質、單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發酵作用；

4、落泡期：發酵5天后，發酵能力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色；

5、泡蓋形成期：發酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅降溫，使酵母沉淀。

以上的內容是介紹的發酵的階段，這里我就不給大家介紹我們豪魯的啤酒設備了（點擊了解更多），如果您想了解，可以去點擊鏈接，接下來我們來看一下發酵過程中我們應該控制哪些方面。

溫度的控制

控制不同的發酵溫度由各自的優缺點，采用低溫發酵，酵母在發酵過程中生成的副產物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發酵時間長；采用高溫發酵，酵母的發酵速度較快，發酵時間短，設備的利用率高，但生成副產物較多，啤酒口味較差。

濃度的控制

麥汁濃度的變化受發酵溫度和發酵時間的影響。發酵旺盛，將糖速度快，則可適當降低發酵溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，這應適當提高發酵溫度或延長最高溫度的保持時間。

時間的控制

發酵時間主要取決于發酵溫度的變化，發酵溫度高，則發酵時間短；發酵溫度低，則發酵時間長。